Atschma auf türkische Art

Milch und Wasser auf 35–38 °C erwärmen. In einer großen Schüssel mit Trockenhefe und Zucker vermischen und 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Eiweiß vom Eigelb trennen: Das Eiweiß zur Hefemischung geben, das Eigelb abdecken und zum späteren Bestreichen aufbewahren. Öl hinzufügen, salzen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Einen weichen, kaum klebenden Teig 8–10 Minuten kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Teig durchkneten, in 8 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem ovalen Fladen ausrollen, mit Butter bestreichen, zu einem langen Strang aufrollen, verdrehen und die Enden zu einem Ring zusammenfügen.

Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten zur zweiten Gehzeit ruhen lassen.

Die Atschma mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Ringe locker und goldbraun sind. Warm servieren.