Adas Polo

Den Reis 3–4 Mal mit kaltem Wasser waschen, bis dieses fast klar bleibt. Die Linsen verlesen und abspülen.

Die Linsen mit 400 ml Wasser aufgießen, leicht aufkochen lassen und 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind; anschließend abgießen.

In einem großen Topf das restliche Wasser aufkochen, nach Geschmack salzen, den Reis einrühren und 4–7 Minuten kochen: Die Körner sollen außen weich, im Kern aber noch fest sein. Den Reis abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in Öl 15–20 Minuten goldbraun braten. Die Rosinen für 30 Sekunden zugeben, dann die entsteinten Datteln und die Butter hinzufügen; 1 Minute weiterschwenken und vom Herd nehmen.

Etwas Öl in den Boden eines dickwandigen Topfes geben. Reis und Linsen schichtweise einfüllen und dabei jede Schicht mit Zimt bestreuen. Mit dem Löffelstiel ein paar Löcher in die Masse stechen, den Topf mit einem in ein sauberes Küchentuch gewickelten Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Adas Polo 45–50 Minuten dämpfen lassen. Den Safran mit 1 EL heißem Wasser verreiben und mit einem Viertel des fertigen Reises vermischen.

Den restlichen Reis vorsichtig mit den Linsen vermengen, den Safranreis darüber verteilen, mit Zwiebeln, Rosinen und Datteln garnieren und heiß, zusammen mit dem knusprigen Tahdig, servieren.