Ash Reshteh

Kichererbsen und Bohnen waschen, mit einem Teil des Wassers bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen; das Wasser anschließend abgießen.

Kichererbsen und Bohnen in einen Topf geben, mit etwa 1,8 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 60–75 Minuten köcheln. Die gewaschenen Linsen zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.

Währenddessen die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In der Hälfte des Öls die Zwiebel goldbraun braten, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Kurkuma zugeben und 1 Minute mitbraten; ein Drittel der Zwiebeln für die Garnitur zurückbehalten.

Im restlichen Öl die getrocknete Minze 20–30 Sekunden kurz erhitzen, ohne sie zu bräunen, und das Minzöl für die Garnitur zur Seite stellen.

Die Kräuter und den Spinat, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie das restliche Wasser in den Topf geben. Umrühren und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Reshteh-Nudeln in kürzere Stücke brechen, in die Suppe geben und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Nudeln weich sind und die Suppe eingedickt ist.

Den Kashk mit ein paar Löffeln der heißen Suppe verrühren, die Hälfte des Kashk in den Topf einrühren und 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Ash Reshteh heiß servieren, mit dem restlichen Kashk und dem Minzöl beträufeln und mit den zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.