Ash-e Dugh

Falls die Kichererbsen noch nicht gegart sind, kochen Sie sie vorab weich; für das Rezept 250 g fertig gegarte Kichererbsen abmessen. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und Petersilie, Dill, Koriandergrün sowie Frühlingszwiebeln fein hacken.

In einem großen Topf Naturjoghurt, das Ei und 600 ml Wasser glatt verrühren. Den gewaschenen Reis und weitere 600 ml Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt; sobald die ersten Blasen aufsteigen, noch 2–3 Minuten weiterrühren, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Suppe ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis der Reis weich ist und teilweise zerfällt. Ein starkes Aufkochen unbedingt vermeiden.

Die gegarten Kichererbsen sowie die fein gehackte Petersilie, den Dill, das Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln zugeben. Bei sehr niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden anhaftet.

Den zerdrückten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Verrühren und 3–5 Minuten erwärmen, ohne dabei aufkochen zu lassen.

Für das Minzöl das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die getrocknete Minze einstreuen und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.

Den Ash-e Dugh 10 Minuten ziehen lassen, dann in Schüsseln füllen und mit dem Minzöl beträufeln. Warm servieren und beim erneuten Erwärmen nicht mehr stark aufkochen lassen.