Gheimeh

Die gelben Spalterbsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die getrocknete Limette an mehreren Stellen einstechen und in 300 ml heißem Wasser 10–15 Minuten einlegen, danach das Wasser abgießen.

In einem dickwandigen Topf 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen; Knoblauch und Kurkuma zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren.

Die Tomatenmark einrühren und 3–5 Minuten anbraten, bis sie dunkler wird und den rohen Geschmack verliert. Das Rindfleisch, den schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Salz zugeben und vermengen, ohne das Fleisch scharf anzubraten.

Mit 750 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 60 Minuten schmoren lassen.

Die gewaschenen Spalterbsen, die getrocknete Limette, den Safran und den Zimt zugeben. Abdecken und weitere 50–60 Minuten schmoren, bis Fleisch und Erbsen weich sind; bei Bedarf nach und nach etwas Wasser nachgießen, damit die Sauce sämig bleibt, aber nicht austrocknet.

Die Kartoffeln in dünne Stifte schneiden, in 500 ml kaltem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen. Das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz würzen.

Aus dem fertigen Schmorgericht die getrocknete Limette entnehmen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das Gheimeh heiß servieren, mit den knusprigen Kartoffeln darauf.