Adobo Arequipeño
Ein deftiges, würziges Schweinefleisch-Ragout aus Peru, mariniert in Chicha de Jora und langsam geschmort mit Ají-Panca-Paste, Zwiebeln und Knoblauch.
Zutaten
- Schweineschulter1000 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch6 Zehen
- Ají-Panca-Paste4 EL
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- piment8 Stk
- getrockneter oregano2 TL
- Lorbeerblätter2 Blatt
- Chicha de Jora360 ml
- Rotweinessig30 ml
- salz1 nach Geschmack
- Pflanzenöl45 ml
- wasser250 ml
- Rocoto-Chili1 Stk
- Dreispitz-Brot6 Scheiben
Anleitung
Die Schweineschulter in große Stücke von 4–5 cm schneiden und mehrmals leicht einschneiden.
In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ají-Panca-Paste, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Piment, Oregano, Lorbeerblättern, Chicha de Jora, Rotweinessig und Salz vermischen; abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
In einem schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch dazugeben und 5–7 Minuten unter Wenden anbraten, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
Die gesamte Marinadenflüssigkeit dazugießen, Zwiebel, Knoblauch und 250 ml Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen, mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
30 Minuten vor Ende der Garzeit eine ganze Rocoto-Schote ohne Stiel hinzugeben; nicht einstechen, damit sie nicht aufreißt, und nach dem Schmoren vorsichtig wieder herausnehmen.
Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken Konsistenz eingekocht ist; die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz abschmecken.
Das Adobo heiß in tiefen Tellern mit der dicken Sauce servieren; traditionell reicht man dazu Brot mit drei Spitzen.
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