Anticuchos
Saftige Spieße aus Rinderherz in einer scharfen Marinade aus Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel und dunklem Bier — ein legendäres peruanisches Street-Food-Gericht, das auf dem Grill gebraten und mit gebackenen Kartoffeln und Mais serviert wird.
Zutaten
- Rinderherz700 g
- Ají-Panca-Paste3 EL
- Knoblauch4 Zehen
- weinessig3 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- getrockneter Oregano1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise
- salz1 nach Geschmack
- dunkles Bier100 ml
- pflanzenöl3 EL
- Kartoffel500 g
- Mais (Kolben)2 Stk
- wasser2000 ml
- frische gehackte Petersilie2 EL
Anleitung
Das Rinderherz waschen, mit einem scharfen Messer Häutchen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen und in etwa 3×3 cm große Würfel schneiden.
In einer Schüssel Ají-Panca-Paste, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz, Essig und dunkles Bier mit 2 EL Öl zu einer dickflüssigen, homogenen Marinadenpaste verrühren. Ein Drittel der Mischung in eine separate Schüssel geben — das wird später zum Bestreichen auf dem Grill verwendet.
Die Herzwürfel mit dem restlichen Marinade übergießen, gründlich mit den Händen vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Holzspieße 20-30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Jeweils 4-5 Stücke des marinierten Herzens auf die Spieße stecken.
Kartoffeln und Mais in gesalzenem Wasser (etwa 2 l) 20-25 Minuten weich kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen, den Rost mit dem restlichen Öl einpinseln. Die Spieße auflegen und 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei regelmäßig mit der zurückgelegten Marinade bestreichen, bis außen eine schöne Kruste entsteht und das Innere saftig bleibt.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die gekochten Kartoffeln und den Mais auf denselben Grill legen und leicht goldbraun anbraten.
Die Anticuchos sofort heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und mit den gegrillten Kartoffeln und dem Mais anrichten.
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