Arroz Chaufa
Arroz Chaufa ist die peruanische Interpretation des chinesischen gebratenen Reis: lockerer, ausgekühlter Reis, Hühnchen, Ei und reichlich Frühlingszwiebeln werden im Wok mit Sojasauce und Ingwer angebraten, bis sie leicht karamellisieren.
Zutaten
- gekochter Reis, abgekühlt500 g
- Hähnchenfilet (roh)250 g
- ei3 Stk
- Frühlingszwiebel60 g
- rote Paprika100 g
- sojasoße4 EL
- frisch geriebener Ingwer1 EL
- Knoblauch2 Zehen
- pflanzenöl3 EL
- Sesamöl1 TL
Anleitung
Den Reis am besten schon am Vortag kochen und im Kühlschrank auskühlen lassen, bis er trocken und locker ist; vor der Zubereitung mit den Händen auflockern, um Klumpen zu lösen.
Das Hühnerfilet in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken und zu einer Paste verreiben.
Die Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen. In einer Pfanne oder im Wok 1 EL Öl erhitzen, die Eier zu einem dünnen Omelett braten, in Quadrate schneiden und zur Seite stellen.
In dieselbe Pfanne noch 1 EL Öl geben, das Hühnchen bei starker Hitze 4–5 Min. goldbraun anbraten, die Knoblauch-Ingwer-Paste und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. mitbraten, bis es aromatisch duftet.
Die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen und weitere 2 Min. braten.
Den letzten 1 EL Öl hineingeben, den ausgekühlten Reis in einer dünnen Schicht dazugeben und bei starker Hitze 3–4 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren.
4 EL Sojasauce in einem dünnen Strahl am Pfannenrand entlang und 1 TL Sesamöl hinzufügen, gut vermengen, damit sich der Reis gleichmäßig färbt.
Die Omelettstücke und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln wieder in die Pfanne geben und noch 1 Min. bei starker Hitze durchschwenken.
Sofort heiß servieren.
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