Aguadito de Pollo

300 g Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. Koriandergrün zusammen mit 150 ml Hühnerbrühe im Mixer zu einer grünen Paste pürieren.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. 700 g Hühnerschenkel darin 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, nur bis sie leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.

Im selben Topf die Zwiebel 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Aji-amarillo-Paste und Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute mitrösten, anschließend die grüne Korianderpaste einrühren.

Die Hühnerschenkel wieder in den Topf geben, mit der restlichen Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffeln, Karotten und den gewaschenen Reis zugeben. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.

Grüne Erbsen und Mais zugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis Reis, Kartoffeln und Karotten vollständig weich sind und das Hühnerfleisch durchgegart ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen, das Aguadito 5–10 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.