Arroz con Mariscos

Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, geben Sie 1 EL Öl und Salz nach Geschmack hinzu, geben Sie den Reis dazu und lassen Sie ihn zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.

Putzen Sie die Garnelen, waschen Sie die Muscheln und schneiden Sie den Tintenfisch in Ringe; tupfen Sie alle Meeresfrüchte trocken. Garnelen und Muscheln erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht gummiartig werden, und den Tintenfisch nur kurz garen.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne das restliche Öl. Geben Sie die rote Zwiebel und die Paprika hinzu und schmoren Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich sind. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn noch 1 Minute mit.

Geben Sie die gelbe Ají-Paste, die Ají-Panca-Paste, die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Oregano hinzu. Braten Sie das Aderezo bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis es dick und aromatisch wird.

Geben Sie grüne Erbsen, Mais, Weißwein und Fischfond hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdunstet und die Sauce leicht eindickt.

Legen Sie die Garnelen und Muscheln in die Sauce, decken Sie zu und garen Sie 3 Minuten. Geben Sie den Tintenfisch hinzu und garen Sie weitere 1–2 Minuten, nur bis die Meeresfrüchte weiß und gar sind.

Geben Sie den fertigen Reis in die Pfanne, vermischen Sie vorsichtig, fügen Sie den Koriander und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Erwärmen Sie alles 2 Minuten, nehmen Sie es vom Herd, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und servieren Sie es mit der restlichen Zitrone.