Afelia vom Schwein

Das Schweinefleisch in ca. 4–5 cm große Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, damit sie ihr Aroma entfalten. Das Fleisch mit etwa 300 ml Rotwein bedecken, die Hälfte des Korianders, das Lorbeerblatt und die Zimtstange dazugeben, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, im besten Fall 24 Stunden marinieren lassen.

Das Fleisch in ein Sieb abgießen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, die Marinade dabei aufbewahren.

In einem schweren Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten.

Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben, die aufbewahrte Marinade und den restlichen Wein (etwa 100 ml) hinzugießen, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, sodass die Flüssigkeit das Fleisch knapp bedeckt.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch vollständig zart ist.

20 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen zerstoßenen Koriander hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei Bedarf den Deckel abnehmen, damit die Sauce verdampft und eindickt.

Heiß servieren mit Bulgur oder Bratkartoffeln und einem Löffel dickem Joghurt.