Kleftiko vom Lamm
Zypriotisches Lamm, langsam im geschlossenen Bräter mit Kartoffeln gegart, wird dabei außergewöhnlich zart und durchzogen von seinem eigenen Bratensaft.
Zutaten
- Lamm, portionierte Stücke2000 g
- Kartoffel1200 g
- olivenöl30 ml
- Brandy60 ml
- salz2 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- Lorbeerblätter6 Blatt
Anleitung
Das Lamm in Portionsstücken abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in eine tiefe Auflaufform legen.
Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben, mit Olivenöl und Brandy beträufeln, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Die Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren oder vierteln und rund um das Lamm anordnen.
Lorbeerblätter zugeben, die Form mit Backpapier abdecken und anschließend fest mit Alufolie verschließen, damit kein Dampf entweicht.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 3 Stunden 30 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Das Kleftiko abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann das Lamm mit den Kartoffeln anrichten und mit dem Bratensaft aus der Form beträufeln.
Weitere Rezepte
Afelia vom Schwein
Zartes zypriotisches Schweinefleisch, mariniert in trockenem Rotwein mit zerstoßenem Koriander und langsam geschmort zu einer dicken, aromatischen Sauce.
Eliopitta (zypriotisches Olivenbrot)
Weiche, portionsgroße zypriotische Brötchen mit schwarzen Oliven, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze – ein aromatisches traditionelles Gebäck zum Frühstück oder als Meze.
Kalo Prama
Traditioneller zyprischer Grießkuchen mit Mastix und Mandeln, großzügig getränkt mit heißem Zitrussirup.
Zypriotischer Bulgur-Pilaw
Ein zypriotischer Tomaten-Pilaw mit geröstetem Fadennudeln und lockerem Bulgur — ein einfaches, aromatisches Gericht für den Alltag.