Kalo Prama
Traditioneller zyprischer Grießkuchen mit Mastix und Mandeln, großzügig getränkt mit heißem Zitrussirup.
Zutaten
- Grieß667 g
- backpulver1 TL
- Natron1 TL
- gemahlener Mastix1 TL
- tahini165 g
- Zucker700 g
- wasser960 ml
- blanchierte Mandeln90 g
- Zitrusblütenwasser5 ml
Anleitung
In einer großen Schüssel Grieß, Backpulver, Natron und gemahlenen Mastix vermischen.
120 g Tahin, 200 g Zucker und 480 ml heißes Wasser hinzufügen und zu einer klumpenfreien, dickflüssigen Masse verrühren.
Die Schüssel abdecken und die Masse 2–3 Stunden ruhen lassen, damit der Grieß aufquillt.
Den Boden einer etwa 30×20 cm großen Form mit dem restlichen Tahin einfetten. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit einem Messer die Portionsstücke einritzen.
Halbierte, blanchierte Mandeln auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun und vollständig fest ist.
Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: 500 g Zucker und 480 ml Wasser vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser hinzufügen.
Den fertigen Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen, dann nach und nach mit dem heißen Sirup beträufeln, sodass er gleichmäßig einzieht.
Den Kalo Prama weitere 30 Minuten ruhen lassen, anschließend entlang der eingeritzten Linien in Quadrate oder Rauten schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
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