Agedashi Tofu
Knusprige, goldbraune Tofuwürfel in heißer Dashi-Brühe mit Sojasauce, Daikon und Ingwer — ein klassischer japanischer Vorspeisenklassiker mit zart-cremigem Kern.
Zutaten
- Tofu600 g
- Kartoffelstärke60 g
- bratöl120 ml
- Dashi240 ml
- sojasoße40 ml
- Mirin40 ml
- Daikon120 g
- frischer Ingwer10 g
- Frühlingszwiebel20 g
Anleitung
Festen Seidentofu oder weichen Momen-Tofu in 8 große Würfel schneiden, jeden Würfel in ein Papiertuch wickeln und 20 Minuten ohne Beschweren ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf verrühren. Fast zum Kochen bringen, dann bei minimaler Hitze heiß halten.
Daikon und frischen Ingwer reiben; den Daikon leicht ausdrücken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Den Tofu trocken tupfen, jeden Würfel lückenlos in Kartoffelstärke wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl auf 170 °C erhitzen und die Würfel portionsweise etwa 3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis die Hülle hellgolden und knusprig ist. Auf einem Gitter oder Papiertuch abtropfen lassen.
Den heißen Tofu auf vier Schälchen verteilen, mit der heißen Dashi-Brühe aufgießen und mit Daikon, Ingwer und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
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