Yosenabe

Das Hühnerschenkelfleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und den Darmfaden entfernen. Den Chinakohl in Streifen schneiden, die Karotte in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebel schräg in Stücke, die Shiitake-Pilze halbieren und den Tofu würfeln.

In einem großen Topf Dashi, Sake, Mirin, helle Sojasauce und Salz vermischen. Mit Deckel abgedeckt kurz aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und die Brühe im Topf ruhen lassen.

Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Zuerst die Karotte und die festeren Teile des Chinakohls hinzugeben, da sie länger garen müssen.

Sobald die Brühe wieder aufkocht, das Hühnerfleisch, die Shiitake-Pilze, den Tofu, die Garnelen, die Frühlingszwiebel und die Chinakohlblätter zugeben, wobei die Zutaten in getrennten Bereichen im Topf angeordnet werden, ohne ihn zu überfüllen.

Mit Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch vollständig gar ist, die Garnelen rosa geworden sind und das Gemüse weich ist.

Das Yosenabe heiß direkt aus dem Topf servieren. Sobald die erste Portion aufgegessen ist, die restlichen vorbereiteten Zutaten portionsweise nachlegen und weitere 8–10 Minuten garen; sollte die Brühe knapp werden, etwas Dashi nachgießen.