Anmitsu

Für den Kanten in einem Topf 700 ml Wasser, 4 g Agar-Agar-Pulver und 15 g Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen und dabei ständig umrühren, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. Die Mischung in eine flache Form gießen, abkühlen lassen, abdecken und mindestens 60 Minuten kaltstellen.

Für das Mitsumame die roten Bohnen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 60 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken, nach dem Aufkochen 3 Minuten köcheln lassen und erneut abgießen. Mit frischem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind. Abgießen und salzen.

Für das Kuromitsu 50 g schwarzen Zucker, 50 g Rohrzucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kaltstellen.

Für die Shiratama 50 g Reismehl, 5 g Zucker und 65 g Seidentofu vermengen. Einen weichen Teig kneten, daraus Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und in die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung drücken. Die Kugeln in kochendes Wasser geben; sobald sie aufsteigen, noch 1 Minute weiterkochen, dann in kaltes Wasser geben.

Den Kanten aus der Form lösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Sirup von den Dosenmandarinen abgießen und den Dosenpfirsich in kleine Stücke schneiden.

Die Kanten-Würfel, die gegarten roten Bohnen, die Shiratama-Klößchen, die Mandarinen und den Pfirsich auf 4 Schälchen verteilen.

Jede Portion mit 40 g Anko-Paste versehen, mit dem gekühlten Kuromitsu beträufeln und sofort servieren.