Zaru Soba

Für die Tsuyu-Sauce Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 30 Sekunden köcheln lassen, damit der scharfe Alkoholgeruch verdampft. Sojasauce, Kombu und Katsuobushi hinzugeben, die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei Kombu und Katsuobushi entfernen, und mit 270 ml eiskaltem Wasser vermischen. Die Tsuyu in 3 kleine Schälchen füllen.

In einem großen Topf 3 l Wasser ohne Salz zum Kochen bringen. Die trockenen Soba-Nudeln fächerförmig ins Wasser geben, umrühren und 4–5 Minuten oder nach Packungsangabe garen, ohne sie weichzukochen.

Die Nudeln in einem Sieb abgießen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, dabei vorsichtig mit den Händen reiben, um die Stärke abzuwaschen und den Garprozess zu stoppen.

Die Soba für 30 Sekunden in Eiswasser geben, dann das Sieb gut schütteln und das Wasser vollständig abtropfen lassen.

Die Nudeln portionsweise auf Bambusmatten oder flachen Tellern anrichten und mit fein geschnittenem Nori bestreuen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Wasabi neben die Tsuyu-Schälchen legen. Sofort servieren: jedes Stück Soba in die Sauce tauchen und dabei nach Belieben Zwiebeln und Wasabi hinzugeben.