Aguachile mit Garnelen
Ein pikanter mexikanischer Vorspeisenklassiker aus rohen Garnelen, die in frischem Limettensaft mit Chili, Koriander, knackiger Gurke und roter Zwiebel mariniert werden.
Zutaten
- rohe geschälte Garnelen700 g
- limettensaft120 ml
- chilipfeffer2 Stk
- frischer koriander20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- gurke100 g
- rote Zwiebel60 g
Anleitung
700 g sehr frische rohe Garnelen schälen, Köpfe und Panzer entfernen und den Darmfaden ziehen. Jede Garnele am Rücken einschneiden und flach zum „Schmetterling“ aufklappen.
120 ml Limettensaft auspressen. Zusammen mit 2 Chilischoten und 20 g frischem Koriander in den Mixer geben und zu einer homogenen grünen Sauce pürieren.
Die Garnelen mit Salz nach Geschmack salzen und mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. In einer weiten, kalten Schüssel in einer Schicht auslegen.
Die Garnelen mit der Limetten-Chili-Koriander-Sauce übergießen, die Schüssel abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verändert die Säure der Limette Farbe und Textur der Garnelen – sie sollten aber nicht zu lange im Sud bleiben.
In der Zwischenzeit 100 g Gurke in dünne Halbmonde und 60 g rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Die Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen, Gurke und rote Zwiebel zugeben und vorsichtig unterheben, ohne die Garnelen zu beschädigen.
Das Aguachile sofort eiskalt servieren, mit der Marinade aus der Schüssel beträufelt.
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