Vanille-Atole

Wiegen Sie 1200 ml Wasser, 1440 ml Milch, 180 g Masa Harina, 180 g Piloncillo, 1 Zimtstange, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz ab.

Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Masa Harina mit 300 ml warmem Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Suspension.

Geben Sie in einem großen, dickwandigen Topf die restlichen 900 ml Wasser, 1440 ml Milch, den Piloncillo, die Zimtstange und das Salz zusammen. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Piloncillo vollständig aufgelöst hat; lassen Sie die Milch dabei nicht sprudelnd kochen.

Entfernen Sie die Zimtstange. Gießen Sie die Masa-Harina-Suspension in einem dünnen Strahl in die heiße Milchbasis, während Sie ständig mit dem Schneebesen rühren.

Bringen Sie das Getränk zum leichten Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es 20 Minuten köcheln, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

Rühren Sie den Vanilleextrakt ein und lassen Sie das Atole weitere 5 Minuten köcheln, bis es homogen ist und leicht eindickt; es sollte den Rücken eines Löffels dünn überziehen.

Füllen Sie die Vanille-Atole in Tassen ab und servieren Sie sie heiß.