Birria vom Rind

Putzen Sie 5 getrocknete Guajillo-Chilis und 2 Ancho-Chilis, entfernen Sie Stiele und Kerne. Rösten Sie sie 30–40 Sekunden in einer trockenen Pfanne, ohne dass sie verbrennen, gießen Sie 500 ml heißes Wasser darüber und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie in einem großen Topf 1 EL Öl. Geben Sie 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneten Oregano, 0,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrockneten Thymian, 1 TL schwarzen Pfeffer und 0,5 Zimtstange hinzu. Braten Sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an.

Geben Sie die eingeweichten Guajillo- und Ancho-Chilis in einen Mixer, fügen Sie das angebratene Gemüse mit den Gewürzen sowie 500 ml des Chiliwassers hinzu. Pürieren Sie zu einem glatten, dickflüssigen Adobo und streichen Sie es anschließend durch ein feines Sieb.

Geben Sie 1,2 kg Rindfleisch in einen großen Topf, gießen Sie das passierte Adobo dazu, füllen Sie mit dem restlichen Wasser auf, sodass die Gesamtmenge 3 l beträgt, und würzen Sie mit 1 Portion Salz nach Geschmack. Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und schmoren Sie das Fleisch weitere 90 Minuten mit Deckel, bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Nehmen Sie das Fleisch heraus, zerpflücken Sie es in Fasern und halten Sie die Consommé warm.

Erwärmen Sie 12 Maistortillas in einer trockenen Pfanne. Verteilen Sie das Rindfleisch auf Teller, gießen Sie die Consommé darüber und servieren Sie mit fein geschnittener Zwiebel zum Servieren, 20 g Koriander und dem Saft von 2 Limetten.