Burrito-Bowl

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und eine Prise Salz zufügen. Aufkochen lassen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit Deckel abdecken und 16-18 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen, dann 1 EL Olivenöl, die Schale und den Saft einer Limette sowie die Hälfte des gehackten Korianders einrühren.

Die Hähnchenbrust in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Hähnchen mit gehacktem Knoblauch, Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, 2 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen — mit den Händen gut durchmischen, damit die Gewürze jedes Stück bedecken.

In einer Pfanne bei starker Hitze 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchen 8-10 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten, bis es rundum goldbraun und vollständig gegart ist. Auf einen Teller geben und 2-3 Minuten ruhen lassen.

In derselben Pfanne, ohne weiteres Öl, den Mais 3-4 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht karamellisieren. In einem separaten Topf die schwarzen Bohnen mit dem restlichen Kreuzkümmel (0,5 TL) und 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen, dabei einen Teil der Bohnen mit der Gabel leicht zerdrücken, damit sie cremig werden.

Für die Salsa Tomaten und rote Zwiebel fein würfeln, mit dem restlichen Koriander, dem Saft einer halben Limette und Salz nach Geschmack vermengen.

Die Avocado würfeln und mit dem Saft einer viertel Limette beträufeln, damit sie ihre Farbe behält. Den Salat in feine Streifen schneiden, den Käse fein reiben.

Den Zitrusreis auf vier Schüsseln verteilen und darauf in Sektionen die Bohnen, den Mais, das Hähnchen, den Salat, die Salsa und die Avocado anrichten.

Jede Schüssel mit einem Löffel Sauerrahm garnieren, mit geriebenem Käse bestreuen und sofort mit Limettenspalten der restlichen Limette servieren.