Ayam Goreng
Zarte Hähnchenschenkel, die zunächst in einer indonesischen Mischung aus Kurkuma, Koriander und aromatischen Blättern geschmort und anschließend goldbraun ausgebraten werden.
Zutaten
- hähnchenschenkel800 g
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- gemahlene Kurkuma1 TL
- Koriander, Samen2 TL
- salz1 TL
- zitronengras1 Stange
- Salamblätter2 Blatt
- Kaffirlimettenblätter3 Blatt
- wasser500 ml
- bratöl500 ml
Anleitung
Knoblauch, frischen Ingwer, Kurkuma, Koriandersamen und Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen; den Zitronengras-Stängel mit der flachen Seite eines Messers leicht anquetschen.
Die Hähnchenschenkel in einen weiten Topf geben, die Gewürzpaste, das Zitronengras, die Salamblätter und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, mit Wasser aufgießen und gut vermischen.
Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Das Hähnchen vom Herd nehmen, auf ein Gitter oder einen Teller legen und 10 Minuten abtropfen und abkühlen lassen; Zitronengras und Blätter können entfernt werden.
Öl in einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Hähnchenschenkel portionsweise 4–5 Minuten pro Seite ausbraten, bis sie tief goldbraun sind.
Das fertige Hähnchen auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen, und heiß servieren.
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