Bubur Ayam

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen Topf geben, mit 1200 ml Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblättern und 0,5 TL Salz aufgießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 35–45 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis die Körner zerfallen und der Brei sämig wird.

Die Hähnchenbrustfilets in einen separaten Topf geben, mit 1000 ml Wasser aufgießen, 1 Stange Zitronengras, 10 g Ingwer und 1 Lorbeerblatt zugeben. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.

Das Hähnchen herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und in feine Fasern zerteilen. 500 ml der Hühnerbrühe abschöpfen und für die gelbe Sauce beiseitestellen.

Für die Sauce 40 g Schalotten, 15 g Knoblauch, 10 g Ingwer, 1 TL Koriandersamen, 2 Kemiri-Nüsse und 15 g Kurkuma fein zerkleinern. Pflanzenöl in einem Sauteuse erhitzen und die Paste 4–5 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet.

500 ml Hühnerbrühe zur Paste geben, 2 EL süße Sojasauce, 0,5 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und eine gelbe Farbe annimmt.

Den heißen Brei auf 4 Schalen verteilen, das zerteilte Hähnchen darauf geben, mit der gelben Sauce beträufeln und mit gehacktem Frühlingszwiebel und Sellerie, gerösteten Schalotten und fein geschnittenem Cakwe garnieren. Sofort servieren.