Bakso

Rinderknochen und Fleischabschnitte waschen, mit Wasser aufgießen und aufkochen; den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 90–120 Minuten köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten.

Knoblauch für die Brühe mit weißen Pfefferkörnern zerstoßen, in Pflanzenöl etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er duftet, dann in die Brühe geben und salzen.

Für die Bällchen mageres Rindfleisch, Ei, Tapiokastärke, gebratene Schalotten, Knoblauch für die Bällchen, Salz, Zucker und Eiswasser in der Küchenmaschine zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten; die Mischung kalt halten.

Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, Knochen und Fleischabschnitte entfernen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und leicht köcheln lassen. Ein Probebällchen kochen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Mit feuchten Händen die restlichen Bällchen formen und in die Brühe geben; etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen aufsteigen und innen durchgegart sind.

Separat die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und den Pak Choi in heißem Wasser blanchieren, bis er weich ist; beides abtropfen lassen.

Reisnudeln und Pak Choi in Schüsseln verteilen, die Bällchen dazugeben, mit heißer Brühe aufgießen und mit Sellerie, Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten bestreuen.

Bakso mit Sambal, süßer Sojasauce und Tomatenketchup servieren – jeder würzt nach eigenem Geschmack.