Batagor nach Bandung-Art

Verarbeiten Sie 400 g Fischfilet zu einer feinen Paste. Vermischen Sie diese mit 200 g Tapiokastärke, 20 g Weizenmehl, 2 Eiern, 30 ml Fischsauce, 2 gehackten Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 TL Salz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Natron zu einer homogenen, klebrigen Masse.

Schneiden Sie 2 Blöcke weichen Tofu in große Stücke und drücken Sie in jedes eine Mulde. Füllen Sie den Tofu mit der Fischmasse; die restliche Masse verteilen Sie auf 20 Wonton-Blätter und verschließen die Ränder, indem Sie sie mit 20 ml Wasser befeuchten.

Erhitzen Sie 700 ml Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C. Frittieren Sie den gefüllten Tofu und die Wonton-Täschchen portionsweise 5–7 Minuten unter Wenden, bis die Hülle goldbraun ist und die Füllung vollständig durchgegart ist. Legen Sie die fertigen Stücke auf ein Gitter oder Küchenpapier.

Für die Sauce pürieren Sie 200 g geröstete Erdnüsse, 5 rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Zucker, 2 TL Essig, den Saft von 2 Limetten, 0,5 TL Salz und 150 ml Wasser.

Geben Sie die Sauce in einen Topf, fügen Sie 15 ml Öl hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 8–10 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie eindickt; verdünnen Sie bei Bedarf mit 30 ml Wasser.

Schneiden Sie den Batagor in Stücke, übergießen Sie ihn mit der Erdnusssauce und servieren Sie ihn heiß; nach Belieben können süße Sojasauce und Chilisauce zur fertigen Portion gereicht werden.