Ayam Masak Merah
Festliches malaysisches Hühnchen, goldbraun angebraten und in einer dicken, scharf-süßen Tomatensauce mit Kokosmilch geschmort.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen800 g
- gemahlene Kurkuma2 TL
- salz1 nach Geschmack
- getrockneter roter Paprika8 Stk
- rote Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- galgant20 g
- zitronengras2 Stangen
- bratöl500 ml
- Pflanzenöl2 EL
- Zimt1 Stange
- Sternanis2 Stk
- nelken4 Stk
- Kardamom3 Stk
- Tomatenmark250 ml
- kokosmilch200 ml
- wasser150 ml
- Zucker1 EL
- weißer Reis300 g
Anleitung
Die Hühnerschenkel mit Kurkuma und Salz einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die getrockneten roten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen.
Rote Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengrasstangen und die eingeweichten Chilis im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
In einer tiefen Pfanne oder einem Wok reichlich Öl zum Braten stark erhitzen. Das Hühnchen portionsweise 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.
In einer sauberen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zimtstange, Sternanis, Gewürznelken und Kardamom zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
Die Gewürzpaste einrühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter Rühren schmoren, bis die Paste dunkler wird und sich am Rand Öl absetzt (Zustand „pecah minyak“).
Tomatenpüree, Kokosmilch und Wasser dazugießen, Zucker zugeben, verrühren und aufkochen lassen. Das Hühnchen zurück in die Sauce geben und zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dann den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Ayam Masak Merah heiß mit weißem Reis servieren.
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