Curry-Laksa
Eine dickflüssige, würzige malaysische Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln, Garnelen, Hühnchen und knackigen Mungobohnensprossen.
Zutaten
- getrockneter roter Chili20 g
- getrocknete garnelen30 g
- Schalotte4 Stk
- zitronengras4 Stangen
- Galgant50 g
- frischer Ingwer50 g
- Knoblauch4 Zehen
- gemahlene Kurkuma1 EL
- Belacan-Garnelenpaste2 EL
- Kemirinüsse oder Macadamianüsse6 Stk
- Pflanzenöl90 ml
- hühnerbrühe1000 ml
- palmzucker10 g
- Hähnchenschenkel ohne Knochen450 g
- rohe geschälte Garnelen300 g
- kokosmilch500 ml
- Fischbällchen12 Stk
- frittierte Tofutaschen150 g
- Bohnensprossen200 g
- Reisnudeln500 g
- eier4 Stk
- Minzblätter20 g
- limette2 Stk
- salz1 nach Geschmack
- wasser1500 ml
Anleitung
Für die Paste die getrockneten Chilischoten und die getrockneten Garnelen in zwei separaten Schüsseln mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen; die Chilis entkernen.
Chilis, getrocknete Garnelen, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Garnelenpaste, Kemiri-Nüsse und 30 ml Pflanzenöl im Mixer zu einer glatten Rempah pürieren.
Das restliche Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste unter häufigem Rühren 12–15 Minuten anbraten, bis sie dunkler und sehr aromatisch wird und sich das Öl abzusetzen beginnt.
Hühnerbrühe und Palmzucker dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Hühnerschenkel hinzufügen und 4 Minuten garen, dann die Garnelen dazugeben und weitere 1 Minute köcheln lassen.
Die Kokosmilch einrühren, Fischbällchen, frittierte Tofu-Sojataschen und Mungobohnensprossen hinzugeben. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne die Kokosmilch stark aufkochen zu lassen; mit Salz abschmecken.
Separat die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, laut Packungsanweisung 2–5 Minuten ziehen lassen, abgießen und auf 4 Schüsseln verteilen.
Das gegarte Hühnchen in Scheiben schneiden. Hühnchen, Garnelen, Fischbällchen, Tofu, Mungobohnensprossen, halbierte Eier und Minzblätter auf die Schüsseln verteilen.
Die heiße Kokosbrühe über die Schüsseln gießen und die Laksa sofort mit Limettenspalten servieren.
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