Ikan Asam Pedas
Malaysischer säuerlich-scharfer Fisch mit Tamarinde, Chili, Okra und aromatischen Kräutern, geschmort in einer kräftigen, würzigen Sauce.
Zutaten
- weißfischfilet500 g
- getrockneter roter Chili15 Stk
- Wasser zum Einweichen der Chilis250 ml
- Tamarindenmark1 EL
- heißes Wasser für Tamarinde75 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Ingwer15 g
- frische Kurkuma10 g
- zitronengras2 Stangen
- Pflanzenöl1 EL
- Belacan-Garnelenpaste20 g
- Wasser für die Brühe500 ml
- Tomate2 Stk
- Okra12 Stk
- salz1 TL
- Zucker1 TL
- vietnamesische Korianderblätter (Daun Kesum)6 Blatt
Anleitung
Getrocknete rote Chilis mit 250 ml fast kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten einweichen lassen. Separat das Tamarindenfruchtfleisch mit 75 ml heißem Wasser überbrühen und ebenfalls 15 Minuten ziehen lassen.
Die Chilis abgießen, das Einweichwasser aufbewahren, und die Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, frischer Kurkuma und 50 ml des Einweichwassers zu einer glatten Paste pürieren. Die Zitronengrasstängel mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Paste dunkler wird und sich das Öl abzusetzen beginnt. Die Garnelenpaste zugeben und 1 Minute mitbraten.
Das Tamarindenwasser durch ein Sieb in den Topf gießen, 500 ml Wasser für den Fond hinzufügen und Tomaten sowie Okra einlegen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
Die Stücke des weißen Fischs vorsichtig in die Sauce legen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, bis der Fisch glasig-weiß und leicht zerteilbar ist.
Mit Salz und Zucker abschmecken, vietnamesisches Koriandergrün (Rau Răm) hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen. Ikan Asam Pedas heiß servieren, zusammen mit seiner säuerlich-scharfen Sauce.
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