Aylasan

Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, mit einem Teil des Salzes bestreuen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Den austretenden Saft abgießen, die Scheiben abspülen und trockentupfen.

Die Kartoffeln würfeln, die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Tomaten würfeln und die grünen Bohnen von den Fäden befreien und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken.

Die Hälfte des Pflanzenöls in einen dickwandigen Topf geben. Die Hälfte der Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, grünen Bohnen, Tomaten und Petersilie schichtweise darauf verteilen und dabei die Gemüseschichten mit einem Teil des Salzes bestreuen.

Die Schichten in derselben Reihenfolge wiederholen, mit dem restlichen Pflanzenöl beträufeln und Wasser hinzugießen. Das Gemüse mit einem umgedrehten Teller abdecken, damit es nicht aufschwimmt, und den Topf fest mit einem Deckel verschließen.

Bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45–55 Minuten schmoren lassen, ohne umzurühren, bis Kartoffeln, Auberginen und Bohnen weich sind.

Den Topf von der Hitze nehmen, den Teller vorsichtig entfernen und den Aylasan noch 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Den Aylasan heiß als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch servieren, dabei das Gemüse mit dem Saft aus dem Topf beträufeln.