Armenische Gata

Die Milch lauwarm erwärmen, mit der geschmolzenen Butter für den Teig vermischen und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker für den Teig und der Trockenhefe verrühren, die Milch-Butter-Mischung einrühren, nach und nach das Mehl für den Teig und das Salz zugeben. Mit den Händen oder dem Knethaken 10–15 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten.

Die Schüssel abdecken und den Teig 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Für den Choris das Mehl für die Füllung, den Zucker für die Füllung, die geschmolzene Butter für die Füllung, den Zimt und die gehackten Walnüsse zu einer dicken, krümeligen Paste vermengen.

Den Teig in 4 Teile teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Auf zwei der Kreise den Choris gleichmäßig verteilen, mit den restlichen Kreisen bedecken, die Ränder zusammendrücken und einschlagen. Jede Gata vorsichtig zu einem Kreis mit etwa 23 cm Durchmesser ausrollen.

Die Gaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb mit Wasser verrühren, die Oberfläche damit bestreichen und mit einer Gabel das traditionelle Rautenmuster einritzen sowie den Teig an mehreren Stellen einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis die Gata goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.