Boraki
Armenische Boraki — goldene, offene zylinderförmige Teigtaschen mit einer saftigen Rindfleischfüllung, die zunächst gedämpft und anschließend angebraten werden.
Zutaten
- weizenmehl300 g
- ei1 Stk
- wasser180 ml
- rinderhackfleisch400 g
- Zwiebel1 Stk
- Tomate2 Stk
- petersilie10 g
- pflanzenöl4 EL
- salz1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
Anleitung
Für den Teig Weizenmehl, Ei, Wasser und die Hälfte des Salzes vermischen; einen festen, elastischen Teig kneten, abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel und Tomaten fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, das Rinderhack, den restlichen Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 6–8 Minuten garen, dabei Klümpchen zerdrücken.
Tomaten und Petersilie zum Hack geben und weitere 5–7 Minuten schmoren, bis die Füllung dickflüssig ist; anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 5×6 cm schneiden. Auf jedes Quadrat 1 EL Füllung geben, zu einem Zylinder rollen und eine Kante zusammendrücken, die andere offen lassen.
Die Boraki mit der offenen Seite nach oben in einem flachen Topf in einer Schicht anordnen, mit heißem Wasser bis etwa zur Hälfte der Teigtaschen auffüllen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten dämpfen.
Die Boraki vorsichtig auf ein Sieb geben und 2–3 Minuten abtropfen lassen.
Das restliche Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Boraki mit der offenen Seite nach oben 3–4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun braten.
Die Boraki heiß servieren, direkt nach dem Anbraten.
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