Armenischer Itsch mit Bulgur

Den feinen Bulgur unter kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Tomaten im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten, die rote und die Frühlingszwiebeln sowie die Paprika in kleine Würfel schneiden.

In einem breiten Topf 60 ml Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte jeder Paprikasorte zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.

Tomatenmark, Zucker, gemahlenen Sumach, Paprikapulver und gemahlenen Chili zugeben. Verrühren und 1 Minute erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Das Tomatenpüree, Wasser und Zitronensaft einrühren, salzen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, den Bulgur einstreuen und gründlich vermengen. Mit einem Deckel abdecken und 60 Minuten ziehen lassen, damit das Getreide die Tomatenflüssigkeit aufnimmt und weich wird.

Wenn die Mischung abgekühlt ist, die restliche rohe Zwiebel und Paprika, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den schwarzen Pfeffer und das restliche Olivenöl zugeben. Vermengen und bei Bedarf nachsalzen.

Den Itsch auf eine Platte geben, abdecken und mindestens 60 Minuten kühl stellen. Als Vorspeise oder Beilage servieren, nach Belieben mit Salatblättern.