Bosbash auf armenische Art
Eine kräftige armenische Suppe mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und süßsauren Trockenaprikosen.
Zutaten
- Lammfleisch700 g
- getrocknete Kichererbsen250 g
- wasser2800 ml
- Kartoffel600 g
- Zwiebel200 g
- Tomatenmark2 EL
- getrocknete aprikosen80 g
- Butterschmalz50 g
- petersilie15 g
- Koriander15 g
- basilikum15 g
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- gemahlener roter Pfeffer0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Kichererbsen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Stunden einweichen lassen; anschließend das Wasser abgießen und die Kichererbsen etwa 60–90 Minuten weichkochen.
Das Lammfleisch in Stücke von 30–40 g schneiden, mit 2,8 l kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 60–90 Minuten garen, bis es fast fertig ist.
Das Lammfleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. In einem dickwandigen Topf Butterschmalz erhitzen und das Lammfleisch darin leicht anbraten, bis es eine zarte goldbraune Kruste hat.
Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dann Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitschmoren.
Die heiße, passierte Brühe hinzugießen, die gekochten Kichererbsen sowie die in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Trockenaprikosen, schwarzen Pfeffer und Chilipulver hinzufügen; weitere 10–15 Minuten kochen, bis Lammfleisch und Kartoffeln vollständig weich sind.
10 Minuten vor Ende der Kochzeit salzen und zum Schluss gehackte Petersilie, Koriandergrün und Basilikum einrühren. Vom Herd nehmen, den Bosbash 10 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.
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