Ajvar
Ein dickflüssiger serbischer Gemüseaufstrich aus süßen roten Paprika und Auberginen, die bis zum rauchigen Aroma geröstet und langsam mit Knoblauch eingekocht werden.
Zutaten
- rote Paprika5 Stk
- aubergine1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Sonnenblumenöl60 ml
- Weißweinessig1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. 5 rote Spitzpaprika und 1 Aubergine waschen; die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
Paprika und Aubergine auf ein Backblech legen und 30–40 Minuten rösten, dabei die Gemüse zur Hälfte der Zeit wenden, bis die Paprikaschale schwarz und blasig ist und die Aubergine vollständig weich geworden ist.
Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen: der Dampf löst die Schale.
Die verkohlte Schale von der Paprika abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Aubergine schälen, Schale und Stielansatz verwerfen. Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken oder grob pürieren.
In einem breiten Topf 60 ml Sonnenblumenöl erhitzen, die Gemüsemasse und 3 gehackte Knoblauchzehen zugeben. Bei schwacher Hitze 35–45 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist und der Ajvar eingedickt ist.
1 EL Weißweinessig einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; weitere 2–3 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
Den Ajvar warm oder vollständig abgekühlt als Vorspeise, Soße zu Gerichten oder Gemüsebeilage servieren.
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