Ajvar

Paprika und Auberginen im Ganzen rösten, bis sie weich sind und die Haut dunkel wird.

Das Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, dann Haut und Kerne entfernen.

Das Fruchtfleisch fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen.

In einem breiten Topf das Öl erhitzen, die Gemüsemasse, Knoblauch, Salz und etwas Essig hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 30–60 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis der Ajvar eindickt.

Abkühlen lassen und als Aufstrich, Sauce oder Beilage servieren.