Akara

300 g getrocknete Augenbohnen abspülen, mit 800 ml Wasser bedecken und 60 Minuten einweichen lassen. Wasser abgießen, die Bohnen zwischen den Händen reiben und mehrfach abspülen, bis sich die meisten Schalen lösen und an der Oberfläche schwimmen; die Schalen entfernen.

Die geschälten Bohnen in den Mixer geben, Zwiebel und Chili hinzufügen, 60 ml Wasser einlaufen lassen und alles zu einem glatten, dickcremigen Püree ohne ganze Bohnenstücke pürieren.

Das Püree in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, damit die Masse Luft aufnimmt und die Akara später schön locker werden.

Erst kurz vor dem Frittieren das Salz unterrühren. 700 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen; ein kleiner Klecks Teig sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.

Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen und senkrecht ins Öl gleiten lassen, damit sie sich nicht am Boden verlaufen; portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis eine gleichmäßig goldbraune Kruste entsteht.

Die Akara mit einer Schaumkelle herausheben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Heiß zum Frühstück servieren, entweder pur oder mit Brot bzw. Maisbrei (Pap); eine zusätzliche Beilage ist nicht zwingend erforderlich.