Moin Moin

Die Augenbohnen waschen, mit Wasser bedecken und 60 Minuten einweichen lassen, damit die Bohnen weich werden. Das Wasser abgießen, die Bohnen zwischen den Handflächen reiben und abspülen, bis die Häutchen aufschwimmen; die Bohnen vollständig schälen.

Die Eier hart kochen: dazu in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 9 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, schälen und jedes Ei vierteln.

Die geschälten Bohnen in den Mixer geben. Roten Paprika, scharfe Chili, Zwiebel, Wasser und gemahlene getrocknete Flusskrebse hinzufügen und zu einer vollkommen glatten, dickflüssigen Masse ohne ganze Bohnenstücke pürieren.

Die Masse in eine Schüssel umfüllen, Palmöl, gemahlene Muskatnuss und Salz einrühren. 2 Minuten kräftig verrühren, damit der Teig Luft aufnimmt; er sollte geschmeidig fließend, aber nicht wässrig sein.

In jede feuerfeste Form eine Schicht der Masse geben, in die Mitte ein Viertel des gekochten Eis legen und mit der restlichen Masse bedecken, dabei oben 1 cm Platz lassen.

Die Formen auf ein Gitter in einen tiefen Topf stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Formen einfüllen, mit einem Deckel abdecken und nach dem Aufkochen des Wassers 45 Minuten dämpfen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trockenkocht.

Die Garprobe mit einem Messer oder Spieß machen: Sie sollten fast sauber herauskommen, während die Mitte noch ihre Form hält. Den Moin Moin 10 Minuten ruhen lassen und dann warm als eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren.