Nigerianischer Jollof-Reis

Den Reis 2–3 Mal waschen, mit Wasser bedecken, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Körner nur leicht angegart sind; anschließend abgießen.

Tomaten, Paprika, Scotch-Bonnet-Chili und die Hälfte der Zwiebel im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.

In einem breiten Topf Öl erhitzen, die restliche, fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten. Die Paprika-Tomaten-Sauce dazugießen, das Tomatenmark einrühren und 10–15 Minuten schmoren lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und sich am Rand Öl absetzt.

Hühnerbrühe, getrockneten Thymian, Currypulver, Lorbeerblatt und Salz zugeben, kräftig aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln.

Den vorgekochten Reis einrühren, sodass jedes Korn mit Sauce überzogen ist. Die Flüssigkeit sollte etwa auf Höhe des Reises stehen; falls nötig, noch etwas Hühnerbrühe angießen.

Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 25–30 Minuten garen, dabei möglichst nicht umrühren, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.