Efo Riro

Getrockneten Kabeljau und Trockenfisch waschen; den Kabeljau 60 Minuten in Wasser einweichen und anschließend die Gräten entfernen. Den Spinat waschen, fein schneiden und beiseitestellen. Die roten Paprika und die Chilischoten entkernen und grob zerkleinern, die rote Zwiebel würfeln.

Den Rinderpansen und die Rinderhaut in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen, die Hälfte der roten Zwiebel zugeben und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Den getrockneten Kabeljau zugeben, und sobald der Pansen weicher wird, das Rindfleisch, den Räucherfisch und weitere 200 ml Wasser hinzufügen; garen, bis Fleisch und Fisch durch sind, etwa 25–30 Minuten. Fleisch und Fisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.

Die zerkleinerten Paprika und Chilis in einen trockenen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einkochen, bis die Masse dickflüssig wird und der rohe Geschmack verschwindet.

In einem weiteren Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die restliche rote Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Die Paprikapaste und die fermentierten Iru-Bohnen (Johannisbrotbaum) einrühren und unter häufigem Rühren 7 Minuten braten.

Das gegarte Rindfleisch, den Pansen, die Rinderhaut, den Räucherfisch und den getrockneten Kabeljau hinzugeben. Die gemahlenen getrockneten Garnelen einrühren und die aufbewahrte Brühe löffelweise (1–2 Löffel) zugießen, damit die Sauce dickflüssig bleibt. Bei schwacher Hitze 7 Minuten schmoren lassen.

Den Spinat und den Trockenfisch zugeben, vorsichtig umrühren und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 3–5 Minuten garen, nur bis das Blattgemüse zusammenfällt. Nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen.

Den Efo Riro 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren; die Sauce sollte dickflüssig und nicht wässrig sein.