Egusi mit gestampftem Yams

Den weißen Yams schälen, in große Stücke schneiden und in etwas Wasser garen, bis er vollständig weich ist, etwa 20–25 Minuten. Das Wasser abgießen, dabei etwas vom Sud aufbewahren.

Das Rindfleisch mit der halben Zwiebel und etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Den Fleischsud aufbewahren.

Die gemahlenen Egusi-Kerne mit 80 ml Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Das Palmöl in einem dickwandigen Topf erhitzen, die restliche Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen.

Die Egusi-Paste löffelweise in kleinen Häufchen ins Öl geben und etwa 3 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, damit die Klößchen fest werden.

500 ml des aufbewahrten Rindfleischsuds hinzugießen, scharfe Chili, gemahlene getrocknete Garnelen und fermentierte Iru-Bohnen zufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten schmoren; bei Bedarf etwas mehr Sud angießen, damit die Suppe dickflüssig bleibt, aber nicht austrocknet.

Das gegarte Rindfleisch sowie das in große Stücke geschnittene weiße Fischfilet hinzugeben. 6–8 Minuten schmoren, bis der Fisch glasig-weiß und leicht zerteilbar ist.

Das geschnittene Blattgemüse und Salz hinzufügen, vorsichtig unterheben und weitere 3 Minuten garen, damit das Grün weich wird, aber seine Farbe behält. Vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.

Während die Suppe ruht, den heißen Yams mit einem Stampfer zerstampfen und dabei nach und nach etwas vom aufbewahrten Yamssud zugießen, bis die Masse glatt, elastisch und klumpenfrei ist. Egusi heiß mit Kugeln aus gestampftem Yams servieren.