Acarajé

Übergießen Sie 400 g trockene Schwarzaugenbohnen mit 1,5 l Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen. Gießen Sie das Wasser ab, reiben Sie die Bohnen zwischen den Händen, um die Schalen zu entfernen, und waschen Sie sie anschließend.

Pürieren Sie die Bohnen mit 2 Zwiebeln, 1 TL Salz und 100 ml Wasser zu einer dicken, grob-körnigen Masse. Geben Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie die Masse 3–5 Minuten kräftig mit einem Löffel, damit der Teig Luft aufnimmt.

Für die Vatapá pürieren Sie 60 g getrocknete Garnelen, 40 g Erdnüsse, 40 g Cashewkerne, 1 Zwiebel, Ingwer und 200 ml Kokosmilch. Geben Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie 30 ml Dendê-Öl und 50 g Weizenmehl hinzu und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren, bis eine dicke Paste entsteht.

Für die Vinagrete schneiden Sie 2 Tomaten und 1 Zwiebel in kleine Würfel und mischen Sie sie mit Koriandergrün, 30 ml Olivenöl, Essig, der Hälfte der Chilischote und einer Prise Salz.

Erhitzen Sie 270 ml Dendê-Öl in einem tiefen Topf auf 170–180 °C. Geben Sie portionsweise je 2 EL Teig in das heiße Öl und frittieren Sie die Krapfen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

Nehmen Sie die Acarajé mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schneiden Sie jeden Krapfen längs auf, ohne ihn ganz zu teilen, füllen Sie ihn mit Vatapá und Vinagrete, geben Sie 40 g getrocknete Garnelen und die restliche Chilischote hinzu. Heiß servieren.