Arroz Carreteiro

Nehmen Sie 500 g bereits eingeweichtes und gekochtes Charque: Tupfen Sie es trocken, zerfasern Sie es oder schneiden Sie es in kleine Stücke. Bringen Sie gleichzeitig Wasser zum Kochen.

Erhitzen Sie in einem breiten, dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Bacon hinzu und braten Sie ihn 4–5 Minuten, bis er goldbraun ist und Fett ausgelassen hat.

Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten weich. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden, damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht dunkel wird.

Geben Sie das Charque und die Lorbeerblätter hinzu, verrühren Sie alles und braten Sie es 3 Minuten an. Geben Sie den gewaschenen Reis hinzu und erhitzen Sie ihn 1–2 Minuten, damit die Körner sich mit dem Fleischfett überziehen.

Gießen Sie das heiße Wasser hinein, geben Sie schwarzen Pfeffer hinzu und salzen Sie sehr vorsichtig, da das Charque bereits salzig ist. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis bei niedrigster Hitze 15–18 Minuten garen, ohne umzurühren, bis er das Wasser aufgenommen hat.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis 5 Minuten unter dem Deckel ziehen, damit er gart und locker wird.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter, lockern Sie den Arroz Carreteiro vorsichtig mit einer Gabel auf, bestreuen Sie ihn mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn heiß.