Bobó de Camarão

Falls die Garnelen nicht geputzt sind, lösen Sie das Fleisch von Panzern und Köpfen. Panzer und Köpfe waschen, mit 500 ml Wasser, der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Koriandersamen in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und 400 ml der Brühe aufheben.

Die Maniok schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen Wasser aufgießen, salzen und 20–25 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Harte Fasern entfernen und die Maniok mit 200 ml Kokosmilch und 250 ml Brühe zu einem dicken, glatten Püree pürieren.

Die Garnelen mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, die Garnelen von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, nur bis sie rosa werden, und dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf das Dendê-Öl erhitzen. Die restliche fein gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, geschnittene rote Paprika und Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.

Die gehackte Tomate zugeben und 5 Minuten schmoren, bis sie weich ist. Das Maniokpüree und die restliche Kokosmilch einrühren, verrühren und 5–7 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen; die Sauce darf dabei nicht stark kochen.

Die Garnelen zurück in den Topf geben, 2 Minuten erwärmen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Herd ausschalten, frischen Koriander einrühren und das Bobó heiß servieren.