Ají de Gallina

Hühnerbrustfilets in 2-3 Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Hühnerbrühe (500 ml) auffüllen, die halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Salz dazugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20-25 Min. garen. Das Hühnerfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Fäden zerpflücken; die Brühe durch ein Sieb passieren und aufheben — sie wird später für die Sauce gebraucht.

Weißbrot ohne Rinde in Stücke zupfen, mit 150 ml Milch übergießen und 10 Min. ziehen lassen, bis es weich ist.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die restliche fein gewürfelte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin 5-7 Min. glasig anschwitzen. Ají-Amarillo-Paste und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren weitere 3-4 Min. mitbraten, bis die Paste dunkler wird und intensiv duftet.

Das eingeweichte Brot samt Milch, die Walnüsse und 200 ml Brühe mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren; zurück in die Pfanne geben.

Die restliche Brühe (300 ml) und Milch (150 ml) einrühren, das zerpflückte Hühnerfleisch und den geriebenen Parmesan dazugeben. Bei schwacher Hitze 10-15 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis eine dickcremige Sauce entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Min. weich kochen und die Eier hart kochen (9-10 Min.), abkühlen lassen, schälen und halbieren. Den Reis separat nach Packungsanweisung kochen.

Reis und Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, großzügig mit der cremigen Ají-de-Gallina-Sauce übergießen. Mit Eihälften und schwarzen Oliven garnieren und sofort heiß servieren.