Ajiaco

Das Hähnchen zusammen mit der ganzen Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und den Frühlingszwiebelstangen in einen großen Topf geben und mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30–35 Min. garen, bis das Hähnchen weich ist, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb geben und Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel entfernen.

In die durchgesiebte Brühe die mehligen Kartoffeln in Scheiben und die festkochenden Kartoffeln in Würfeln geben – sie haben unterschiedliche Struktur und garen unterschiedlich schnell. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen.

Den in 4–5 cm große Stücke geschnittenen Mais, die kleinen Kartoffeln ganz und die Guascas hinzufügen. 25–30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Kartoffeln leicht mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken, damit die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt.

Das zerteilte Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben, die letzte Knoblauchzehe hinzufügen, nach Geschmack salzen und weitere 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Ajiaco heiß in tiefe Teller füllen.

Mit Sahne, Kapern, Avocadoscheiben und frisch gehacktem Koriander separat servieren – jeder gibt sie nach Belieben hinzu.