Kolumbianische Arepas mit Käse

In einer Schüssel Zucker und Salz in 350 ml warmem Wasser auflösen. Nach und nach das vorgekochte weiße Maismehl einrühren, dabei mit einem Löffel vermischen, und anschließend mit den Händen zu einer weichen, formbaren Masse ohne trockene Klümpchen verkneten.

70 g fein geriebenen salzigen Queso-Costeño-Käse und 125 g geriebenen Mozzarella zum Teig geben. 2–3 Minuten durchkneten, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt; die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.

Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Aus jeder eine Kugel formen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, etwa 20 g Mozzarella-Scheiben hineinlegen, die Ränder verschließen und vorsichtig zu einer runden, etwa 1 cm dicken Arepa flachdrücken.

Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Butter darin schmelzen und gleichmäßig verteilen.

Die Arepas in die trockene, gut mit Butter benetzte Pfanne legen und etwa 5 Minuten von einer Seite braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder trocken und fest sind.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten erhitzen, damit der Käse im Inneren vollständig schmilzt und die Mitte der Arepas weich bleibt.

Die Arepas sofort heiß servieren.