Arroz con Coco nach kolumbianischer Art

Eine reife Kokosnuss aufschlagen, das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch im Mixer mit 240 ml warmem Wasser fein pürieren, dann durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch streichen und dabei die Kokosmilch gut auspressen.

Das ausgepresste Kokosfleisch zurück in den Mixer geben, 480 ml warmes Wasser dazugeben und erneut pürieren. Die zweite, dünnere Kokosmilch abermals abseihen; die restlichen 480 ml Wasser separat abmessen.

In einem dickwandigen Topf die erste Kokosmilch mit der Panela und dem Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die festen Kokosbestandteile zu dunkelgoldenem Titote in Kokosöl geworden sind; darauf achten, dass nichts anbrennt.

Den gewaschenen Reis zum Titote geben und 1 Minute anbraten, damit die Körner sich mit der karamellisierten Kokosbasis überziehen. Die zweite Kokosmilch und das restliche Wasser dazugießen und aufkochen lassen.

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und sich an der Reisoberfläche kleine Löcher bilden. Den Topf abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 20 Minuten garen, ohne umzurühren.

Den Reis vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und heiß zu Fisch, Meeresfrüchten oder Hühnchen servieren.