Bandeja Paisa

Die am Vorabend eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, sodass die Bohnen etwa 4 cm überdeckt sind, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 70-75 Minuten weich köcheln lassen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Während die Bohnen kochen, den Hogao zubereiten: Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, Kreuzkümmel und Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten schmoren, bis eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht.

Die Hälfte des Hogao zu den fertigen Bohnen geben, ein Drittel der Bohnen direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken, damit die Brühe eindickt, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren auf kleinster Flamme warmhalten.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und im Verhältnis 1:2 in gesalzenem Wasser zugedeckt 18-20 Minuten körnig kochen.

Das Rinderhack in 1 EL erhitztem Öl bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern, den restlichen Hogao zugeben, salzen und pfeffern und weitere 10 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.

Den Schweinebauch in 3x5 cm große Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten in eine dickwandige Pfanne legen, 3-4 EL Wasser dazugießen, zudecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht ist. Den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten braten, dabei wenden, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Chorizo in einem separaten Topf 12-15 Minuten kochen oder in einer trockenen Pfanne braten, bis sie braun und knusprig ist.

Maismehl mit 300 ml warmem Wasser und einer Prise Salz vermischen, zu einem weichen, nicht klebenden Teig verarbeiten, 6 Fladen von 1 cm Dicke formen und in einer trockenen, heißen Pfanne 5-6 Minuten pro Seite braten, bis sie braune Flecken bekommen.

Die reife Kochbanane schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. In einer sauberen Pfanne mit einem Spritzer Öl die Eier 2-3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Auf einem großen Teller Reis, Bohnen, Hackfleisch, Chicharrón, Chorizo, Spiegelei, Arepa, Kochbananenscheiben und eine Avocadohälfte anrichten. Sofort servieren, solange alles heiß ist.