Ajiaco Santafereño

Waschen Sie 900 g Hühnerschenkel ohne Haut, 3 Maiskolben und die Kartoffeln. Schneiden Sie den Mais in je 3 Stücke; die Pastusa- und Sabanera-Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben, die Criolla-Kartoffeln lassen Sie ganz oder halbieren sie.

Bringen Sie in einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen. Geben Sie das Hühnchen, den Mais, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu; reduzieren Sie die Hitze auf leichtes Köcheln, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.

Geben Sie die Pastusa-Kartoffeln hinzu und köcheln Sie 10 Minuten, damit sie weich werden und Stärke in die Brühe abgeben.

Geben Sie die Sabanera-Kartoffeln hinzu und köcheln Sie weitere 10 Minuten.

Geben Sie die Criolla-Kartoffeln hinzu und köcheln Sie 10–15 Minuten, bis sie fast zerfallen und die Suppe merklich dicker wird. Rühren Sie nicht zu kräftig um, damit einige Kartoffelstücke erhalten bleiben.

Nehmen Sie das Hühnchen heraus, lassen Sie es etwas abkühlen, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und zerpflücken Sie es in Fasern. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie Guascas (Galinsoga parviflora) hinzu und köcheln Sie weitere 5 Minuten; schmecken Sie mit Salz ab, falls nötig.

Nehmen Sie den Ajiaco vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen. Verteilen Sie die Suppe auf 6 Teller, geben Sie in jeden Teller Sahne und Kapern und servieren Sie mit Avocadospalten.