Albóndigas in Tomatensauce

In einer großen Schüssel Rinder-Schweine-Hack, Ei, Semmelbrösel, fein gehackte Petersilie, die Hälfte des Salzes und des schwarzen Pfeffers vermischen. Zu einer glatten Masse verkneten und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit feuchten Händen etwa 20 Bällchen mit 4–5 cm Durchmesser formen. Jedes Bällchen in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

Die Hälfte des Olivenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Albóndigas portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, ohne sie ganz durchzugaren, und auf einen Teller legen.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch 8–10 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.

Die Dosentomaten, das Wasser sowie das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken, die Sauce zum Kochen bringen und 10 Minuten offen köcheln lassen.

Die Albóndigas samt dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce geben. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren lassen, dabei die Bällchen einmal vorsichtig wenden.

Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten erhitzen, damit die Sauce eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der angegebenen Menge nachwürzen. Heiß servieren, mit zusätzlicher Petersilie bestreut.