Arroz con Leche

Waschen Sie 100 g Rundkornreis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Bringen Sie 200 ml Wasser in einem breiten Topf zum Kochen, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.

Erhitzen Sie in einem separaten Topf 1 l Milch mit 90 g Zucker, 2 Zimtstangen, 1 Streifen Zitronenschale und einer Prise Salz, bis sie heiß ist, aber nicht stark kocht.

Gießen Sie die heiße Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale zum Reis. Bringen Sie alles kurz zum leichten Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es 40–50 Minuten köcheln.

Rühren Sie den Pudding alle 5–7 Minuten um, besonders gegen Ende, damit der Reis seine Stärke abgibt, die Milch eindickt und die Körner sehr weich werden.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie die Zimtstangen und die Zitronenschale. Verteilen Sie den Arroz con Leche auf 4 Portionsschälchen und lassen Sie ihn 30 Minuten abkühlen; beim Abkühlen wird der Pudding noch fester.

Bestreuen Sie vor dem Servieren jede Portion mit 1 TL gemahlenem Zimt.